Da sempre vino e cioccolato sono stati considerati un connubio difficile, se non,
in alcuni casi, quasi impossibile, soprattutto quando è il cioccolato fondente a diventare
protagonista.
C'è chi dice che sia meglio, addirittura, bere acqua, altri che ritengono, al più,
un distillato, rhum o cognac, l'unico modo per soddisfare l'esigenze di chi vuole a
tutti i costi accompagnare una bevanda con il cioccolato.
La motivazione? L'amaro del cioccolato, la patina untuosa che il burro di cacao crea
sulle papille gustative, la persistenza gustativa estremamente prolungata così come la
succulenza, sono da sempre state ritenute caratteristiche sensoriali ed organolettiche
quasi impossibili da abbinare ad un vino.
Questi sono i dettami spesso argomentati dalle ferree regole della sommelierie internazionale,
soprattutto francese ed italiana...ma le cose ultimamente stanno cambiando.
Spesso sono soprattutto i professionisti stessi del mestiere, sommelier in primis, a consigliare
vini che, invece, si sposano perfettamente sia con dolci a base di cioccolato che addirittura
con barrette e praline, anche con percentuali assai elevate di cacao.
In effetti una delle regole base per chi si occupa di consigliare un giusto abbinamento
tra cibo e vino é quello che si può, anzi si deve, quasi sempre, trovare una soluzione,
quindi, tranne in casi oggettivamente disperati (super abbondanza di aceto tanto per fare
un esempio), si può in realtà tranquillamente trovare anche per il cioccolato il vino giusto,
magari non all'interno di una gamma di vini esorbitante, anche se ultimamente, quanto meno
a noi, ci è capitato di stupirci più volte.
D'altronde basta guardare all'estero, anzi oltreoceano, per accorgersi che le abitudini di
californiani o australiani sono completamente diverse dalle nostre, non solo in fatto di
accostamenti tradizionali, ma anche quando si tratta di accostare vini e cioccolato.
Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfadel (cioè il nostro primitivo), Shyras (o se preferite dirlo all'australiana, Shiraz)
sono considerati una vera leccornia da abbinare al cioccolato fondente. In effetti questi vini sono
talmente morbidi e quindi ricchi di glicerina ed alcool, con le asprezze dei tannini e degli acidi
così poco presenti, potenti, molto rotondi (non dolci) che non si lasciano sopraffare dal
cioccolato.
Ma restiamo in Italia o comunque nel vecchio continente...e passiamo agli abbinamenti.
Diciamo in generale che più è alta la percentuale di cacao nel cioccolato,
più il vino deve essere aromatico, strutturato e soprattutto persistente.
Il vino poi deve essere necessariamente dolce, altrimenti l'acidità del vino sarebbe troppo
preponderante. Quindi? a voi la scelta. Noi vi guideremo all'interno di tre possiblità:
Vini passiti
Vini liquorosi
Vini aromatizzati
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Dagli antipasti al dessert con il cioccolato!
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